酸菜鱼是四川传统的一道美食，口感鲜美，令人回味无穷。下面是酸菜鱼的做法：
材料:
1、鲜鱼一条（约500克）
2、酸菜200克
3、豆腐若干
4、生姜5克
5、蒜5克
6、干辣椒5个
7、青蒜适量
8、食用油适量
9、料酒适量
10、蚝油适量
11、酱油适量
12、盐适量
13、鸡精适量
14、淀粉适量
步骤:
1.鲜鱼清洗干净，抹上盐和料酒，腌制10分钟；
2.酸菜泡几分钟，洗干净后沥干，切成小段；
3.豆腐切成小块，将姜和蒜切末，青蒜洗净切段；
4.热锅凉油，放入鱼，煎至两面金黄捞出备用；
5.锅中再加少许的油，放入姜蒜末和干辣椒，炒香；
6.加入酸菜炒至出水，加适量的水和鸡精，放入煎好的鱼；
7.放入豆腐块煮熟，调入酱油、醋、蚝油，用淀粉勾芡；
8.最后加入青蒜段，即可起锅装盘。
酸菜鱼的做法虽然看起来步骤繁多，但只要掌握技巧，就可以轻松将它做出来。
